张肇鸿：寻觅亚利桑那州历史上最早的华人餐馆

张肇鸿：寻觅亚利桑那州历史上最早的华人餐馆花旗餐馆 (American Kitchen)

廿世纪之初，亚华人已经从事餐馆业和开设什货店铺，但这些历史能被记载下来的资料却不多，照片则更少。据历史资料，从1900年至1940年，由凤凰城华人开设的餐馆有30间。而目前能找到亚省最早期的餐馆的相片只有两张，一张是1900年，在凤凰城中心地带，由余康中(Sing Yee, Sr.)经营的《花旗餐馆》(American Kitchen)。餐馆位于市区繁华的中央街 (Central)，是当其时极少数的中式餐馆之一。余先生学贯中英，经营有方，与当时的政商关係良好，不少初到埠的余氏宗亲被收留工作或得其帮助。余康中还担任过斐匿华侨学校校长，抗战时是斐匿华人救国后援会的副主席。虽然《花旗餐馆》原址已不存在，已无法进行更一步的历史遗址保护，但作为华人经营的第一间餐馆，却有着十分重要的历史意义。更难得的是，余康中留下了一张家庭相片，为亚省华人家庭历史留下了珍贵的人文资料。

　　　　　　　　　　　　余康中(Sing Yee, Sr.) 经营的《花旗餐馆》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余康中家庭相片

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　坎坎餐厅 (Can-Can Restaurant)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＂中国玛丽＂与《坎坎餐厅》

另一张餐馆相片是在相同的年代，在土桑地区的墓碑镇，由阿龙(译音)和他的太太＂中国玛丽＂(广东中山人) 所开设的《坎坎餐厅》 (Can-Can Restaurant) 。

关于被墓碑镇人称为的＂中国玛丽＂，是亚省早期华人的一个传奇女子，报章曾有报导，被人称为＂美国唐人街女当家＂。”中国玛丽”，真实身世、出生年龄无人知晓，她以?#38463;龙的妻子?#36523;份出现墓碑镇上。她身材丰满、健美，经常穿着绣着考究的图桉、以丝绸锦缎为多的唐装，华丽出众，穿戴着很多与众不同的珍奇珠宝。”中国玛丽”办事手法利落，当年唐人街各行各业都由她经手，身份、契约、找工作、薪水、船费全都由她过目、介绍批准，没有”中国玛丽”联络搭线，华人很难找到工作。那段时间她和旧金山的六大华人会馆(有译成6大公司Six Companie) 有良好的密切关系，互动交往频繁。那时候大部份的华人都居住在镇上第三街到第五街一带，华人住屋很紧密，屋里都挖地下室可以对外相通，有些地下室用作赌场、鸦片馆之用，其中也有活动中心、中华会馆，以供大家聚会。阿龙和妻子两人除了经营自己《坎坎餐厅》 (Can-Can Restaurant)，还经营礼品店、职业介绍所、批发买卖生意，也兼营鸦片馆、红灯区的营业权，夫妇俩的财产非常可观。白人眼中的”中国玛丽”就像一个女王一样，唐人街上的芝麻大小事，她都管。是当时唐人街的掌权”大姐大”。”中国玛丽”为人四海、豪放，有女侠的骨气，又是一位慈心善肠的女子，许多有病痛、没饭吃的人上门求助，”中国玛丽”不会拒他们在门外。曾经有一位白人牛仔从马背上摔了下来失去一条腿，?#20013;国玛丽?#19981;但请人送医，负担所有的医院开销费用，一直到白人牛仔完全康复为止。”中国玛丽”的一生多彩多姿，是敢爱敢恨的性情中人，她曾经和一个铁匠私奔，还被捉了回来，囚禁了一段日子。

更令美国人不可思议的是，在1906年12月18日，当67岁的”中国玛丽”去世时，其葬礼的公开仪式轰动一时，资料提到，”中国玛丽”入殓后的柚木棺材停放在爱伦街的自宅中，屋里点着细细的线香，供桌上有烧全猪、全羊、鸡、鸭，有蔬菜生果，另外还有四位男士披麻戴孝，整夜在灵前拜祭、烧香、诵经不停，凡是来参加葬礼的中国妇女，均衣着华丽，脸上涂着厚厚的白粉，表情悲哀，她们配戴玉翠、象牙等饰物。有专业的乐班子吹奏着挽歌，不停地撒下大量的冥纸，用来打发那些黄泉路上的”讨债鬼”，免得妖魔鬼怪阻挡了死者的去路，顺利地抵达极乐世界。到了靴山公墓之后，棺木徐徐落穴下葬，葬礼之后，坟上供的好肉好菜也让当地的居民分享，她的葬礼让白人们大开眼界，并且在坊间不断地流传着、称颂着这位中国奇女子。

我们于2015年9月去过墓碑镇探访，寻找＂中国玛丽＂的踪迹。小镇仍保留着当年旧貌，在原唐人街的地址，仍可以看到Can-Can字样，可见阿龙和＂中国玛丽＂开设的《坎坎餐厅》影响至今不减。我们还去到爱伦街中国玛丽所住过的房屋原址，看到她的相片和资料。这所房屋是否能作为历史遗址保护其实已不重要，因为整个墓碑镇已是亚省历史文化的一个组成部分。临别之际，我们专门去了鞋山公墓的＂中国玛丽＂坟墓，向这位＂作千秋雄鬼死不还家＂的女汉子鞠躬致敬。