香港迪士尼乐园行政中厨梁树华在凤凰城谈中餐业

　　(中餐馆会通讯)梁树华先生，现任香港迪士尼主题乐园行政中厨。梁先生在中国及东南亚地区的餐旅业界中久负盛名，得奖无数，近日来美公干干．顺道来到凤凰城探望兄嫂，而其兄梁贵也是本地餐饮业界中的翘楚。
　　十月廿八日，亚省中国餐馆协会邀请梁树华先生和梁贵伉俪到六福酒家小叙，宾主之间交谈甚欢。梁氏兄弟十分健谈，他们从小就在香港着名的琼华大酒楼打工学艺。梁贵师傅说起当年琼华大酒楼每天筵开百席，在厨房打杂的四个小伙计每日要㓥鸡杀鸭及㓥白鸽、水鱼等四、五百隻，每每溅到全身腥血，要烧香拜神方能安心，有时还会做到大哭和想逃。就在这种每天的熬汤、烧腊、烹饪的学艺苦活中，让他们兄弟俩练就了扎实的基本功。梁树华十三岁半入行，在摸爬滚打中不但学到了厨房技能，还学会了楼面跑堂。七十年代初，他跳出琼华酒楼进入了旅馆的中餐行业，以后又加入着名的新世界餐饮集团，从此走上一条与其兄不同的发展道路。
　　踏上新台阶的梁树华在工作中拓展了视野，他勤奋好学，从厨师做到行政管理。十二年后，更成爲了该集团亚太区的餐饮业行政总厨，去过越南、缅甸、泰国、菲律宾、马来西亚、台湾等东南亚国家和地区向拓展事业。大陆改革开放后，梁树华又转到了着名的海悦集团、中国会等大机构，并进入中国深圳、广卅、南通、西安、北京、上海等大城市开辟市场、主理过不少酒楼、旅业的厨政、长期负责前期策划，后期发掘人材和培训工作。
　　十二年前，美国迪士尼决定在香港兴建主题公园，要广揽各方面人材，梁树华被猎头公司发现，被招揽到旗下工作。从此，又开创了他人生的另一个事业高峰，由于他经验丰富，工作兢业，便一直晋升至当今的地位。
　　那么，梁厨政竟有什么过人之处，能在所有的同门师兄弟中脱颖而出呢？梁厨政说，当年踏出中餐酒楼转到旅馆餐业是个转折奌，新的服务范围迫使自己要努力学习外语，而随着形势的需要和科技发展，到了80年，梁厨政又成爲香港首批学习电脑的华人厨政，而到了迪士尼集团后，更要把工作转换入全英文环境，电脑技术也要全面升级。由于他有精湛的厨艺．专业的技能，加上良好的人际关係，所以当机会来临之际，自然就有了鱼跃龙门的本钱。不过，精通业务还不足够，领导者的人格特质更是事业成功的因素。在访谈中，梁厨政始终是温文儒雅，不骄不躁，没有江湖习气，回答问题主次分明。当我们问到他有那些传奇经历时，他说厨政做的是人的工作，要与人为善，以人为本。以前的厨房藏三分黑道并不希奇，因有人犯桉后会用餐馆厨房作爲避风场所，但其中多是好人犯错。曾有的失足青年厌倦江湖打杀，遇到梁厨政之后希望能学得一技之长，在他不断劝导和资助下，失足青年咬牙把纹身除去，终于改牙归正，日后走上正途，还成爲越南西贡某饮食集团的行政总厨。还有一例，当年梁厨政到西安培训餐业人材，有厨子脾气暴戾，三句不合便拳脚相向，梁厨政始终是耐心扶他上正路，在公安抓了他三次他担保了三次，但开出条件要他痛改前非，厨子终被感动，咬破手指写下血书保証，以后浪子回头，成爲西安的一方厨王。
　　胞兄梁贵也不无感概，他说其弟一生中所加盟的饮食集团，无论是新世界集团或者是中国会，在当时餐馆旅业界中都是顶尖的大集团，迪士尼乐园更是属于世界级的规模，他们所招揽的人材全都是有文凭的高材生，但只有梁树华是惟一的例外。梁贵还说，其弟是知耻近乎勇，勇于挑战自己的不足，能把握机会，永远自强不息，所以能自学成才，在同辈厨人中，惟有他能取得最大的成就。
　　现在的梁厨政目光远眺，经常着眼将来和更高的层次。随着餐馆业物流的兴起，厨艺已走向专业化、企管化、现代化，过去那种手工操作、一人独挡几面的年代已一去不返。现时的大部分食材已可以精细分类送货上门，厨房渐用切菜机，切肉机，炒菜机取代人手，过程由电脑程序控制，走向流水作业。现代的厨政管理更注重的是质量、安全、创新。在香港迪土尼乐园日常工作中，单是餐饮部门人员就超过千人，各类厨师 500人，不同种类的餐馆有7间，有些餐厅会有1300人同时进餐。如何做好客群服务工作，如何保正食品质量，如何保障食物安全，已成为时代的新要求。所以从食材基地的选择，技术人才的发掘，职员与时俱进的培训，每个环节都马虎不得。
　　今时今日，随着上海迪士尼乐园兴建，形势又有了新的挑战。最近，梁树华去上海传授厨政经验之余，也在重新考量上海迪士尼乐园将带来的影响和冲击。他坦言目前香港迪士尼乐园有百分之七十是大陆客，其余百分之三十是香港人和东南亚客人，但上海迪士尼乐园一但落成，估计长江以北和部分南方的客人将会流失。所以香港迪士尼现在就要加紧巩固和开发更大的东南亚市场，目前除加建新旅店外，也增加了印度餐馆和伊斯兰餐馆的兴建。
　　席间，大家还谈起半个世纪以来中餐业的风云变幻，梁氏兄弟更是兴致勃勃和如数家珍，让人看到了老行专对餐馆业的情有独锺。此时，宴会上的气氛更显得轻松愉快，亚省餐馆会也有一班同道中人，同样也是在餐饮业中打拼了大半辈子，有了这样的一帮老友、老板、老饕围坐在一起，倾谈起来是个个眉飞色舞、口沫横飞、手舞足蹈又开怀大笑，甚至停下杯筷谈个痛快，过程可谓精采绝伦。大家在欢愉中还交流了当前餐馆业的形势及走向，并相约今后若有机会，还会欢聚一起再作探讨。（张肇鸿报导）

　　　　　　　　　　前棑左三是梁樹華与亚省中餐馆协会同行合影留念