张肇鸿：哥斯达黎加之旅（之四）

摄影/撰文: 张肇鸿

4. 多卡咖啡庄园 (Doka Estate)

　　哥斯达黎加是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡风味清淡纯正，香气怡人。其咖啡的风味极佳，光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味。世界级的咖啡连所店”星巴克”，就使用不少数量的哥国咖啡豆。

　　哥斯达黎加一年分為两个季节：4月-12月為雨季，12月底到来年4月為旱季，在首都圣荷西，年均温度摄氏15度-26度。但是不管太阳有多大，总有舒适的凉风吹来，中午之后还经常会下一阵小雨。这种得天独厚的气候条件和中部盆地肥沃的火山土壤让哥斯达黎加盛產咖啡。咖啡其实是从古巴引入哥斯达黎加的，很幸运地, 这里有得天独厚的地理适合咖啡生长，除此之外，还有辛勤耕种的农夫，他们世代传承的热情与经验，就是為了呈现一杯完美的咖啡…… 。

　　哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额佔据该国出口总额的25％。自1843年哥斯达黎加首次种植咖啡，咖啡就成為了哥斯达黎加的”金豆”，它曾经彻底改变了这个原本贫穷落后的殖民小国。哥国独立后製定了法律，允许普通公民种植咖啡，為一个中產阶级占主导的社会奠定了基础，使哥斯达黎加在拉美各国中与眾不同。从咖啡裡赚到的钱被大量投资到基础建设，包括道路，铁路，学校，剧院。中產阶级纷纷把子女送出国留学，而学成归国的新一代有著各种技能及现代思想的新移民也為这个国家注入新血，帮助哥国最终走向民主。

　　我们参观的咖啡庄园叫”Doka Estate”。它位於海拔1500 公尺最适於咖啡栽植的山坡上。临近的波阿斯火山多年喷发沉积下来的酸性的火山土壤，清新纯净的高山空气，加上丰沛充足的阳光，為咖啡树提供了丰厚的养份，造就了咖啡生长的绝佳环境。这不仅是因為较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由於夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。

　　Doka Estate是一家有著70多年历史的咖啡种植园,是一个名為Vargas德国家族私人拥有的咖啡庄园，这个大约600英亩的土地上生產了世界级的阿拉比卡咖啡豆。让哥斯大黎加著名的Poas火山传播出了一个咖啡家族的传奇。

　　Doka Estate不仅只是一个咖啡庄园，而且是个风景秀丽的山庄，除了一望无际的咖啡树，还有蝴蝶园和各式各样的五色树木和鲜艳夺目的花朵。带我们实地参观是一位十分热情的中美洲姑娘洁西卡，她十分详细地向我们介绍咖啡生產的过程。中美洲很多国家生產咖啡，但是哥斯达黎加的咖啡以量少质高著称。因为政府严格规定，不好的豆子不许撒种，Doka Estate裡的咖啡树还间植香蕉，因為香蕉树的根部有类似固氮的效果还有保水的能力，能让咖啡树长得更好。从咖啡树的生长开始，到收成的时候，绿叶丛中一颗颗饱满嫣红的咖啡豆，须先经过人工检视，用手睬摘，以确保品质。每到11月至隔年2月咖啡採收的季节，欢愉的气氛总是瀰漫於空气之中。这个时候会有大约数百至千名的咖啡农辛勤地採收咖啡，精心地手工挑选合格的咖啡红果实。通常，他们把篮子绑在腰间，双手拣摘成熟之豆，手法十分熟练，一大篮子咖啡豆重约三十斤，每人每天可摘三十篮，每篮庄园主付两美元，包食住可赚到六十美元。他们一天工作十小时，每週七日，直到收获完為止。

　　每篮果实都会经过严格的检验，如此的咖啡採收传统已经维持了将近一个世纪。收获的咖啡豆经过一番水洗去皮，好的沉下，差的浮出，洁西卡解释，差的用於本地市面，好的才用於出口。这里设备传统，还是水力驱动。咖啡从生长，采摘，挑选，去皮，发酵，干燥，储存，到最后的烘培过程，完全使用传统的方法处理，让原本娇滴红艷的豆子，坦然退去外套浓妆，利用天然日照晒乾，定期的耙鬆咖啡豆，让它们可以均匀的吸收充足的阳光，去除水气并且保留中美洲阳光所带来的营养，最后，它们就要被投入烘烤机器内，让体内积聚的特有芬芳溢出。烘烤有不同的时间，味道就有不同的香醇。

　　洁西卡还特别介绍咖啡中的”公豆”。公豆曾一度因為它的外型较小、较圆被视為瑕疵豆而被丢弃；但是现在公豆一般的评价很高，有人甚至称它為咖啡界的鱼子酱。从前农夫採收的时候都会用手工挑掉这种豆子。但是后来逐渐发现公豆有著相当集中浓郁的香气。直觉上来说，母的咖啡豆是半边的，外表较為扁平，烘培后中间沟纹明显，一个果实包裹著两粒母豆；但公豆则是一整颗完整的豆子，所以公豆的香气、韵味都更為强烈。一颗咖啡树中只有5%是公豆，其餘皆是母豆，也就是说每100公克的產量，只能精选出5~6公克的公豆，更显公豆之稀有珍贵，常被视谓咖啡极品。Doka咖啡本身的特色就是明亮、乾净、均衡和具有高度的韵味，优雅的酸香味，深受世界尤其是欧洲人的喜爱，这里所出產的咖啡，数百年来有黄金咖啡的美誉。

　　我们目击著这”点豆成金”的过程。洁西卡请我们尝试咖啡，只觉香气扑鼻，押一口，很浑润饱实，不但不苦，嘴裡有一丝咖啡烘培香气，静待一会，香味依旧，跟平常喝的咖啡口味最不同是，它有中南美洲特殊的果香，单喝原味就很好喝，不需多餘的糖跟奶，往后再多喝几口，慢慢了解它裡面的的内容，十分丰富，一辈子一定要喝一次这样的咖啡。

　　我们在咖啡庄园享用午餐，食物是gallo pinto (黑豆饭)和由生态园供给的有机蔬菜，这些蔬菜是由肥沃火山土壤中自然生长的，天然健康。

　　回程时，為了回味Doka Estate的咖啡，我们都买上几包”金豆”带回家慢慢享用。

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