sunbirdadmin 图桑 嘉霖
当年唐德刚教授说，因为旅美华人中作教授者的人数之多、质量之高，”无湘不成军”的老话可以移植到美国学术界来，变作”无华不成军”。也就是说”无华人不成学校”。笔者作为学界的芸芸华人中之一员，如今却对另外一句老话感慨系之，那就是”三百六十行，行行出状元。”
早就听到美国主流西厨界杰出人士司威立(司宛春；Bill Sy) 先生的大名。美国的中餐界，杰出的厨艺大师多得不可胜数，而司教授是公认的全美西餐界一百位顶级大师(master chef) 之一，也是点将录上惟一的华裔。
司先生与我同在台湾长大、受教育，同在60年代来美读书，又同为《亚省时报》写作,有时拙文的一侧就是司先生写的有关厨艺的专栏,但却一直缘悭一面。直到今年五月，才在台湾同乡联谊会的表演会上见到他。承司先生邀请，我与我的博士生刘晓艺得以参观由他所主持的图桑艺术学院厨艺学校。
图桑艺术学院（Art Institute of Tucson）坐落于东格兰大街，内分几个主要教育领域：烹饪艺术、设计、服装、和媒体艺术。走进气派整洁的学院大楼内，我们被导入厨艺管理学院所在的南厢。有一排展示橱窗介绍西餐流派和科目，其中一个挂满司宛春在欧美厨艺比赛中获得的金牌和照片，琳琅满目。
司教授已担任亚利桑那州厨艺协会主席多年。两年前，司教授应图桑艺术学院之聘，由凤凰城来图桑主持新成立的厨艺学院。第一年学生仅有七人，而两年后的今天，在此学厨艺的学生已有一百五十人，发展之迅速，都是司教授苦心经营的成果。
厨艺学校的学生中有各行各业的人，甚至有外科医生。我们问道：”医生不好好地行医，在百忙中还来厨艺学校上课，这是欠了哪根筋？”司先生笑答说，”俗话说：’吃一行，怨一行’。这外科医生平素在医院诊所看到的是生老病死，说这个高压的行业，钱是赚得多，生命的耗损也很可观。因此他退休后要去做厨师?#36825;才是他的爱好。记得这儿有位学药学的华裔，忽然不做药剂师了，要去开中餐馆。问他为什么？他说，抓药给病人，一个个都是苦着脸，看了难过极了；而炒出来的菜，客人吃了高高兴兴的，自己也就越做越高兴了。”
司教授本人的经历也同样多姿多彩。他祖籍山东，因父亲经商侨寓于韩国而生于韩国，大陆变色，韩战发生，一家人有国难归，于是在他童年时辗转来到台湾。他在台湾师范大学毕业后留美，在旧金山念工商管理，那时为筹学费，进入五星级的费尔蒙酒店做事。获顶级大厨的赏识，又蒙他悉心指点，因此得以学到酒店管埋与西餐厨艺的精髓。建国中学时代学得的奋斗精神，无时或忘。在不断努力之下，百尺竿头更进一步，青出于蓝而胜于蓝，终于奠定他在西餐界的杰出地位。
司教授拥有工商管理硕士学位，又进修教育领导学，将获博士学位。他向我们介绍说，厨艺学院的课程，并非只针对一般性厨师的培养，它的教学兼及烘焙学、民族厨艺、酒食匹配和厨艺管理,又包括世界级的餐饮酒店管理，饮食服务等。即将学成前实习的项目就是在图桑艺术学院餐厅实际操作以做好进入业界工作的准备。
图桑艺术学院丛去年七月开始，设立了附属餐厅(Art Institute Bistro) ，每星期有三天中午对外营业，必须预先电话定位。我们品尝的是烤立鱼，配以凯撒色拉，和尾食烤阿拉斯加。果然名师出高徒，每一道都是色香味俱属上乘，精心制作的艺术品。试吃以后，回味无穷。住在图桑的人有口福了。
司教授是美国唯一的一位亚裔国际厨艺大赛亚太区合格评委。证照是由世界厨艺协会所核发。司教授说- 做评委有机会向年轻后进学习，是吸收新知织，新理念的好一机会，获益良多。
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