sunbirdadmin 佳叔
現在美國經濟衰退，汽油飊漲，不景期間，許多行業都受影響，尤以餐館業打擊最甚。亞利桑那州自從去年立苛辣移民法例以來，許多無身份入境靠勞力賺錢，喜歡食中菜的亞米高被迫離開這裏遷往他處，或返回原居地墨西哥，使中餐館的生意在這經濟低迷的今日，更是雪上加霜。
在這裏的各行小生意中，以餐館是最棘手的行業，每日營業時間長，無週末、無假期、舖租貴、人工又高，未做生意前已先付出一筆大錢做水電、廚房工程費，加上傢俬用具不菲，猶如鑲個金碗去討食，開市後不只面臨行家競爭，還要生意時常保持興盛，如果只是曇花一現，每日入不敷出，一條進數，百條支數，月頭交租，月底出糧（薪），還有水、電、煤氣、雜費，夠你頭痛，因此，在這高租、高薪和物價飛漲下，很多中、西餐館選擇關門。
不過中國人的餐館很多不甘損失資金和血汗，寧守株待兔，打到最後一兵一卒才鳴鼓收兵，希望奇景出現，可是當你做來做去生意依然不前，而且每月還要補注資金，如吸血魔般在這樣無計情況下，你要認真考慮清楚，斬釘截鐵地及早變化不可。
我們要明白，做餐館能達到客如雲來不外是傳統三個基本原則(1)菜餚質佳Savory Food。(2)良好服務Good Service。(3)舒適地方Atmosphere，地位次之，若餐價不是獅子大張大口就可以接受，有的人做餐館做到風生水起，賺到埕滿缽滿，這不是個偶然，也不是他的幸運，他有他的優點，比如他是個好廚師，他不只逢事親力親為，而且每道菜在他監視下煮出合水準，時常做口味都是一樣，又比如他感到現在有些中菜不合時宜，將菜式改良，或創新，造出來的菜式更好，和少油膩，適合西人口味，他的太座（或者有同這樣的人）把餐廳打理得井井有條，喚人迎客，交際廣濶，言語伶俐，生張熟李面面俱圓，使客有如賓至如歸感。
倘若你的餐館沒有以上的條件，兼沒有辦法做到這條，那麼要急流勇退，及早收帆，將它賣出或關閉，短痛好過長痛。
許多西人裝修金碧輝煌的餐館，開業不足一年就關閉，我們鳯凰城曾執中餐館牛耳的華美酒家，旺足三、四十年都逃不過?#22519;笠?#21629;運，所以做生意不幸關門，勿感灰心和耻辱，如果你有鬥志，十年八年後又一條好漢，重出江湖，披衣再戰。
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