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有真相 | 剩菜剩饭到底有没有毒?

不知从何时起,''剩菜剩饭''就经常和''致癌''这个词关联在一起,一时间,有关剩菜剩饭的问题在朋友圈如洪水猛兽般广为流传,这种隔夜食物真的有毒会致癌吗?今天小编就为大家解读隔夜食物安全的问题。

首先,隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。

如何判断剩菜剩饭是否安全?曾有报道认为食物放置了8小时以上就算隔夜,但也有不同观点认为夏天有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了,所以,剩饭剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

剩菜剩饭放久了会产生亚硝酸盐这个是大家最关注的一个问题?其实,亚硝酸盐并不是什么洪水猛兽,蔬菜本身含有的酶、细菌产生的酶,都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。只有过量的亚硝酸盐进入人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合形成「亚硝胺」,亚硝胺才是确切的致癌物。注意一个词,过量,过量的亚硝酸盐才有问题。(国家规定是不超过 30~70 mg / kg)

对于剩饭剩菜大家是舍不得人,也不敢吃(尤其是对于爷爷奶奶那一辈的人),其实,剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。

菜最科学处理方式

世界卫生组织提出的''食品安全五要点''第四点''保持食物的安全温度''中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

1.热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

2.不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3.存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

4.吃前要回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

5.定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发''冰箱性胃肠炎''。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除。

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